Organic Cafe koto-koto、畑・ガーデニング・チワワ2匹との日々の事
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今日、関東の梅雨が明けたらしく朝から晴天。
先週、ぶどう種を起こし昨日、黒米入り玄米の生地を仕込んでおいたので朝から分割・成形・二次発酵・焼成。
夏の暑さとオーブンの熱さで部屋の中はもう~大変。
汗だくで作業、それでもエアコン無しで居られるのは身体も心も良い方向に変化しつつある・・?なんて勝手に解釈したりして。
勝手な思い込み、大切なのかも。
今回、黒米入り玄米を生地の50%いれてみた。
玄米は土鍋炊きにし粘りを抑えたのでもう少し入れられる感じなので次回は60%位入れてみようかと思います。
しかし、こんなに入れたらパンじゃないないかも(笑)
ぶどう酵母と玄米の取り合わせ、不味くはないけどどうなの・・と感じました。
楽建寺酵母の方が合うのかな。
青梅の山の中にある薪窯パンの「木の葉」。
オーストリア式の薪窯で焼き上げたパンは格別の味わいです。
先月、行った折にパン教室のチラシを目にしました。
「自分で捏ねたパンを薪窯で焼けたら素敵だな~」と思い、何を作るのかも知らないまま申込をさせて頂きました。
今日のお教室はフランスパン生地で「シャンピニオンとイギリスパン」の2種類。
一人で1KGの粉を手捏ねするのは初めての経験。
そして「オートリーズ式「と「後塩法」も初めて耳にしました。
何もかもが私にとって初めての事が多く驚きでしたがワクワク感の方が大きかった。
とてもゆるい生地で扱いが大変ですが先生が捏ねると生地がみるみると変わっていく。
成型・二次発酵後薪窯で焼成。
クラストはパリパリ、クラムはフンワリに焼きあがりました。
焼成の間にランチまで出して頂き、大満足の一日となりました。
また参加出来るのを楽しみにしております。
オーストリア式の薪窯で焼き上げたパンは格別の味わいです。
先月、行った折にパン教室のチラシを目にしました。
「自分で捏ねたパンを薪窯で焼けたら素敵だな~」と思い、何を作るのかも知らないまま申込をさせて頂きました。
今日のお教室はフランスパン生地で「シャンピニオンとイギリスパン」の2種類。
一人で1KGの粉を手捏ねするのは初めての経験。
そして「オートリーズ式「と「後塩法」も初めて耳にしました。
何もかもが私にとって初めての事が多く驚きでしたがワクワク感の方が大きかった。
とてもゆるい生地で扱いが大変ですが先生が捏ねると生地がみるみると変わっていく。
成型・二次発酵後薪窯で焼成。
クラストはパリパリ、クラムはフンワリに焼きあがりました。
焼成の間にランチまで出して頂き、大満足の一日となりました。
また参加出来るのを楽しみにしております。