♠ レーズン酵母

レーズンで酵母を起こしてから2週間。

寒いのでエキスも1週間ほどかかり粉継ぎをしてやっと元種完成。

　

プクン、プクン・・・と囁きが可愛らしい。



元種で玄米粉と全粒粉入りの紅茶とイチジクのパンを焼いてみました。

♠ ブルーベリー酵母

先週、八王子（恩方）にてブルーベリーの摘み採り＆食べ放題のイベントがあると友人に誘われ行って参りました。
色々食べ比べ、種類により甘味・酸味が違う事にビックリです。
我が家のブルーベリーは肥料不足だった事も分かりお勉強になりました。



無農薬でハーブも栽培している農園のブルーベリーですので早速、自家製酵母仕込み。

ブルーベリーが甘いので甘味を一切入れずに水のみで仕込んでみました。
仕込み初日


仕込み4日目
　
シュワシュワと酵母が元気に発泡してきました。

ブルーベリーの香りと色、何とも素敵！！
折角の酵母の味を楽しみたいので粉継ぎをしないストレート法で先ほど生地捏ねをしたので夜には焼成できるかな。
（ストレート法とは仕込み水の代わりに酵母エキスと粉・塩のみで仕込む方法です）

今回は実も生地捏ねの時に一緒にいれたので「おもいっきりブルーベリー」なのです。

♠ 自家製酵母レクチャー

忙しさでBLOGをご無沙汰しておりました。。
その間に「体調を崩してしまったのですか？」と言うメールを頂いたりして申し訳ありませんでした。
この場をお借りしてお礼を申し上げます。
私は風邪も引かずにとっても元気に毎日を過ごしております。

気がつけば、桜の花も咲き始めました。

暖かで穏やかな晴れた23日の日曜日に三鷹のオーガニックCafeで「自家製酵母のレクチャー」が開催され参加させて頂きました。
自家製酵母のウエダ家にもレシピを提供している方なのでとても楽しみにしておりました。

ウエダ家の自家製酵母のレシピは冷蔵庫でじっくりじっくり発酵させ、その酵母をパンだけでなくお料理やスイーツにも利用するのです。



りんご・ベリA・イチゴ・文旦・さつま芋・トマト・ローズマリーなど沢山の自家製酵母を実際に見て・触れて・聞いて・嗅いで・味わい、五感をフルに使い感じ取って来ました。


















トマト酵母の炊き込み玄米ご飯・大根と人参の漬物・スコーン・パウンドケーキの全て酵母を使ったマクロビオテック料理の試食です。

リンゴとイチゴ酵母はそのまま、ジュースとして味見。

どれもまろやかでその美味しさに驚きました。



とても充実した1時間半のレクチャーを受け自家製酵母、色々作りたくなっちゃいました。
偶然にも4冊もウエダ家の本を持っています、これも何かの巡りあわせなのかもしれませんね。